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LES LEGUMES D’HIVER
PLUS VARIES QUE VOUS NE L’IMAGINEZ
Legumes bio Village Potager
L’HIVER
TELLEMENT VARIES
Quand l’hiver arrive, la terre se repose et reprend des forces pour offrir de beaux primeurs à la nouvelle saison. Mais les légumes sont toujours la. Notre boutique et nos AMAP partenaires peuvent en témoigner car les légumes d’hiver sont plus nombreux que vous le croyez.

Nous vous proposons aussi quatre recettes de légumes d’hiver, à déguster sans modération.

Ces 3 gammes de légumes sont les principales de l’automne mais aussi de l’hiver. Découvrez les sur nos pages dédiées et profitez de toute la richesse de leurs variétés et saveurs.
LES
COURGES
LES
RADIS
LES

CHOUX

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JANVIER A MARS
MAIS L’HIVER CE SONT AUSSI

CIBOULE

Legumes bio Village Potager
Un légume racine ancien plus ou moins chevelu qui revient dans nos assiettes

NAVET

Legumes Village Potager Legumes Village Potager
Boule d’or ou violet, nous vous proposons les 2 variétés.

ECHALOTTE

Legumes bio Village Potager
Un des légumes les plus riches en provitamine A, en vitamine C et en vitamine B9

OIGNON

Legumes Village Potager Legumes Village Potager
Oignon rouge ou jaune selon votre gout et votre envie.

PATATE DOUCE

Legumes Village Potager
Elle est dotée d’une grande richesse en pro-vitamine A ou bêta-carotène et fournit une énergie de longue durée, grâce à l’amidon qu’elle renferme.

POMME DE TERRE

Legumes bio Village Potager
Nous en proposons plusieurs variétés: ferme, tendre, polyvalente.

POIREAU

Legumes Village Potager
Pour des soupes savoureuses mais aussi simplement roti au four

CAROTTE

Legumes Village Potager Legumes Village Potager
Orange, violette ou jaune, les carottes sont multicolores

BETTERAVE

Legumes Village Potager
Cuite bien sur mais aussi crue en carpaccio. A tester !
ET ENFIN
Grâce à nos serres, nous pouvons vous proposer, au-déla des légumes d’hiver, toute une gammes de salades, jeunes pousses et aromates en toute saison.
LES

SALADES

LES

AROMATES

NOS RECETTES DE LEGUMES D’HIVER
Nos légumes sont fait pour être dégustés !  Découvrez nos recettes de légumes bio originales ou incontournables pour profiter pleinement de leur saveur et fraicheur.

En curry, farci, en verrine ou simplement rotis au four.

CURRY DE LEGUMES D'HIVER
Préparation: 15 min
Cuisson: 35 min
LEGUMES ROTIS AU FOUR
Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min
VERRINE DE CREME DE TOPINAMBOURS
Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min
CHOU FARCI
Préparation: 60 min
Cuisson: 60 min
CURRY DE LEGUMES D’HIVER
Recette legumes bio

LES INGREDIENTS

Pour 4 personnes

  • 1,2 kg de légumes mélangés : carottes, panais, pommes de terre, potimarron, brocoli, chou-fleur, etc.
  • 2 cuillère à soupe d’huile ou de ghee
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • un peu de gingembre frais
  • 4 clous de girofle
  • de la cannelle moulue
  • 400 ml de lait de coco
  • poivre noir

EN RESUME

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 35 minutes

LA PREPARATION

Coupez les légumes d’hiver en cubes ou en bâtonnets selon votre choix.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et le sel, et faites cuire pendant 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon s’assouplisse. Ajoutez le gingembre, les clous de girofle et la cannelle et faites cuire 1 minute.
Puis, ajoutez les légumes, versez les deux tiers du lait de coco et 120 ml d’eau.
Mélangez, couvrez, portez à frémissement, et faites cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
En fin de cuisson ajoutez le reste du lait de coco et faites réchauffer une minute ou deux. Poivrez, servez, dégustez !
LEGUMES ROTIS AU FOUR
La recette de légumes incontournable de l’automne et de l’hiver, à la fois savoureuse et très facile à réaliser.
Recette de legumes bio

LES INGREDIENTS

Pour 6 personnes

  • 4 pommes de terre
  • 1 petite courge
  • 1 petit potimarron
  • 1 oignon
  • 4 carottes
  • 2 betteraves rouges
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence
  • 1 c. à café de paprika
  • 1/2 c. à café de piment d’Espelette
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

EN RESUME

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

LA PREPARATION

Préchauffez le four à 190°C.
Épluchez tous les légumes, lavez-les et coupez-les en morceaux grossiers.
Déposez les morceaux dans un saladier. Saupoudrez avec tous les épices et versez l’huile d’olive et le vin blanc. Mélangez.
Salez et poivrez à votre convenance.
Puis déposez le tout sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Enfournez pendant 40 minutes, en retournant régulièrement les légumes à l’aide d’une cuillère.
Ajoutez des aromates à votre gout.
Enfin, dégustez bien chaud accompagnée d’une viande blanche ou d’un poisson.
VERRINE DE CREME DE TOPINAMBOURS
Recette legumes bio

LES INGREDIENTS

6  personnes

  • 6 topinambours
  • 1 litres eau
  • 1 cube de bouillon deshydraté
  • 20 centilitres crème fleurette
  • 150 grammes de poisson fumé type Haddock
  • 1 orange
  • sel et poivre

EN RESUME

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

LA PREPARATION

Commencez par lavez et épluchez les topinambours.
Puis mettez les topinambours dans une casserole avec l’eau. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 30 min jusqu’à ce que les topinambours soient bien tendres.
Egouttez-les et mixez-les avec la crème dans un blender. Salez et poivrez.
Epluchez l’orange, et à l’aide d’un couteau pointu dégagez les suprêmes.
Enfin, déposez les suprêmes d’orange au fond de la verrine, recouvrez avec le velouté et décorez avec le haddock coupé dés.
CHOU FARCI
Recette legumes bio

LES INGREDIENTS

Pour 8 personnes

  • 1 chou vert frisé
  • 600 grammes chair à saucisse
  • 1 grosse carotte
  • 1 boite de concassée de tomates
  • 1 boite de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe graisse de canard
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 2 bouillons cubes
  • sel et poivre

EN RESUME

Préparation: 60 minutes

Cuisson: 60 minutes

LA PREPARATION

Détachez une à une les feuilles de chou les plus grandes, puis plongez-les pendant 8 min dans de l’eau bouillante salée, puis ensuite dans de l’eau glacée pour leur garder une jolie couleur verte.
Mettez-les à égoutter sur un torchon propre.
Coupez le cœur du chou en 4, plongez-le pendant 10 min dans l’eau bouillante, puis hachez-le avec les champignons préalablement égouttés.
Puis épluchez et coupez l’oignon et la carotte en dés.
Mélangez la chair à saucisse, le chou haché, la moitié de l’oignon, l’œuf, le persil et l’ail.
Avant l’étape suivante, otez les cotes les plus grosses des feuilles de chou.
Superposez 2 feuilles de chou, déposez un tas de farce au milieu et repliez pour former une paupiette. Ficelez.
Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard avec la moitié de l’oignon restant et les carottes
Mettez les papillotes de chou à revenir, puis ajoutez le bouillon cube, la concassée de tomate, salez et poivrez, mouillez avec l’eau à hauteur.
Enfournez enfin pour 1h et servez bien chaud.
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