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LES COURGES
VARIEES, LOCALES, BIO
Courges Village Potager
DES LEGUMES TYPIQUES DE L’AUTOMNE
TELLEMENT VARIEES
Savez-vous qu’au Village Potager, nous cultivons 10 variétés de courges ? Oranges, bleues, de Hongrie, du Berry, de Provence, Futsu Black… il y en a pour tous les gouts.

Nos courges poussent en pleine terre et nous pratiquons des méthodes de culture agroécologiques: travail du sol minimal et développement de la biodiversité.

Le Panorama de nos légumes
LE POTIMARRON
Courges Village Potager Courges Village Potager
Le potimarron a une saveur douce et un goût prononcé de châtaignes, sa chair est épaisse et particulièrement crémeuse.
C’est le couteau-suisse des courges : délicieux en purée, en gratin, au four, mais aussi tout simplement à la vapeur.
Cerise sur le gateau, pas besoin de l’éplucher, sa peau est souple une fois cuite.
LA RECETTE PHARE : le gratin de potimarron

  • A la cocotte-minute, faites cuire 5-7 min le potimarron tranché en quartiers, avec sa peau.
  • Une fois cuits, écrasez-les et délayez-les avec du lait et un peu de crème
  • Puis assaisonnez avec une noix de beurre, du sel et du poivre
  • Enfin, pour préparer le gratin : étalez la purée dans un plat, couvrez de gruyère ou de parmesan râpé et mettez-les à gratiner au four.
LA BUTTERNUT
Courges Village Potager Courges Village Potager
Elle a une saveur de noisette et une texture particulièrement douce et fondante. On la nomme aussi courge doubeurre ou noix de beurre.
Elle se prête bien au velouté, qui sublime sa texture douce ou à la cuisson au four.
Il faut éplucher la courge butternut avant de la faire cuire. On peut aussi récupérer ses graines et les faire dorer dans une poêle puis déglacer à la sauce soja pour une dégustation en apéritif.
LA RECETTE PHARE : le velouté de butternut

  • Dans une sauteuse, faites dorer deux échalotes finement coupées, puis ajoutez des morceaux de butternut et faites-les suer. Couvrez ensuite de lait ou de bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu’à ce que la courge soit cuite
  • Puis, assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade, ajoutez la crème puis mixez le tout.
  • Enfin, vous pouvez ajouter un filet d’huile de noisette ou de noix ainsi que des noisettes torréfiées concassées sur le dessus.
LA CARAT
Courges Village Potager Courges Village Potager
Cousine de la courge musquée, elle a un goût de carotte et sa chair est très douce.
Délicieuse en quiche ou au four, il faut l’éplucher avant de la faire cuire.
LA RECETTE PHARE : quiche à la courge carat et au poireau

  • Coupez la courge en gros morceaux et faites-la cuire à l’eau pendant 15-20 minutes, puis égouttez-les et réduisez-les en purée.
  • En parallele, lavez le poireau et coupez le blanc en rondelles (gardez le vert pour une bonne soupe). Faites-les revenir 10-15 minutes dans une poêle.
  • Préchauffez votre four à 180°c (T6) et déposez la pâte dans un moule à tarte.
  • Dans un saladier, mélangez deux œufs avec du fromage blanc et du fromage râpé, puis incorporez la purée de courge.
  • Assaisonnez le tout avec sel, poivre et muscade.
  • Puis versez la préparation sur la pâte et laissez cuire au four pour environ 40 min.
  • Enfin, disposez par-dessus le poireau caramélisé et poursuivez la cuisson 5 min.
LA BLEU DE HONGRIE
Courges Village Potager
Dotée d’une chair très fine, la courge ou potiron Bleu de Hongrie peut même se déguster crue.
Elle se cuisine en salade ou soupe mais est aussi délicieuse 
dans les plats sucrés avec du citron ou du gingembre.
Il faut l’éplucher avant de la faire cuire. 
LA RECETTE PHARE : la salade de Bleu de Hongrie

  • Préparez une vinaigrette avec huile, vinaigre et moutarde.
  • Râpez la courge, ainsi qu’une pomme, et mélangez le tout à la vinaigrette.
  • Vous pouvez laisser reposer une journée au frais : la salade en sera encore meilleure !
  • Enfin, avant de servir, ajoutez des graines de lin et des graines de courges torréfiées.
LA DELICATA
Courges Village Potager
Délicieux goût, entre la noix et la patate douce. De petite taille, elle se prête particulièrement bien à être farcie.
Si besoin de l’éplucher, passez-la au four 20 minutes
LA RECETTE PHARE : la Delicata farcie au boulghour et au chorizo

  • Faites cuire le boulgour.
  • Coupez les courges Delicata en deux et retirez en les pépins puis disposez les courges dans un plat et enfournez-les 40 minutes à 200°C.
  • En parallèle préparez la farce en coupant 1 oignon et du chorizo en dés et faites-les revenir à la poêle 10 minutes.
  • Ajoutez quelques noisettes, le boulgour cuit et un tout petit peu de miel.
  • Enfin garnissez le cœur des courges avec ce mélange et enfournez 10 minutes à 180°C
LA SPAGHETTI
Courges Village Potager
Son goût est léger et tout est dans la texture : une fois cuite, on peut récupérer de de longs filaments fermes, comme des spaghetti que l’on déguste avec une sauce à votre gout !
Elle se cuit entière ou coupée en deux, à l’eau ou au four, sans épluchage nécessaire. Attention à ne pas trop cuire la courge pour garder la texture des « spaghetti »
LA RECETTE PHARE : la salade de Bleu de Hongrie

  • Préparez une vinaigrette avec huile, vinaigre et moutarde.
  • Râpez la courge, ainsi qu’une pomme, et mélangez le tout à la vinaigrette.
  • Vous pouvez laisser reposer une journée au frais : la salade en sera encore meilleure !
  • Enfin, avant de servir, ajoutez des graines de lin et des graines de courges torréfiées.
LE PATIDOU
Courges Village Potager
Cette courge a un goût très fin de purée d’amande. De petite taille, elle se prête particulièrement bien à être farcie.
Si besoin de l’éplucher, passez-la au four 20 minutes.
LA RECETTE PHARE : le Patidou œuf cocotte

  • Coupez le chapeau du patidou et évidez les graines à l’intérieur. Conservez le chapeau car il servira en fin de recette.
  • Mettez à cuire 45 minutes à 200°C : le patidou est cuit quand la chair est devenu tendre.
  • Lorsque le patidou est presque cuit, sortez-le du four, cassez un œuf dans la cavité, puis ajoutez 2 cuillères de crème fraîche, du sel et du poivre et recouvrez de fromage râpé.
  • Enfin remettez à cuire pendant 15 minutes, en posant le chapeau sur la préparation.
LA FUTSU BLACK
Courges Village Potager
Grace à son taux élevé en sucre, cette courge a un goût fruité et une chair qui caramélise à la poêle ou au four. Elle se cuisine idéalement en tranches rôties au four et doit être épluchée avant cuisson.
LA RECETTE PHARE : courge Futsu Black rôtie au four

  • Pelez, épépinez la courge et coupez là en morceaux.
  • Sur une plaque allant au four, déposez les morceaux et badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.
  • Déposez des gousses d’ail pelées sur le dessus puis saupoudrez de parmesan râpé.
  • Enfin, faites cuire environ 60 min dans un four préchauffé à 160°C.
LA MUSQUEE DE PROVENCE
Courges Village Potager
Cette courge à chair ferme au goût de noix fraîche avec une légère pointe de muscade se cuisine en caviar en ou soupe.
Elle doit être épluchée.
LA RECETTE PHARE : le caviar de Musquée de Provence à la noix de cajou

  • Cuisez à la vapeur la courge musquée pour obtenir 300 g de purée.
  • En parallèle, mixez des noix de cajou puis ajoutez un trait d’huile d’olive.
  • Ajoutez un yaourt, du jus de citron, une point de piment d’Espelette, sel & poivre, et mixez de nouveau.
  • Enfin, laissez refroidir au réfrigérateur et servez en accompagnement d’un plat principal ou sur des crackers en apéritif.
LA SUCRINE DU BERRY
Courges Village Potager
Avec son goût de noix fraîche avec une légère pointe de muscade et sa chair ferme, cette courge sublime les desserts grâce à son goût sucré. Epluchez la courge avant cuisson.
LA RECETTE PHARE : le citrouillat du Berry, tourte délicieuse en entrée ou en dessert

  • Epluchez la courge la veille, épépinez et coupez la en petits dés, salez le tout puis égouttez la préparation toute la nuit dans le réfrigérateur.
  • Le jour J, préchauffez le four à 210 °C. Etalez une des pâtes feuilletées dans le fond de tarte puis étalez la courge crue en laissant une bordure de 1 cm de pâte tout autour.
  • Parsemez le tout d’oignon émincé et de persil préalablement haché. Salez et poivrez.
  • Puis, relevez la bordure de pâte vers l’intérieur et recouvrez-là avec avec la deuxième pâte qui va faire guise de chapeau . Soudez-les bien entre elles.
  • Enfin, faire 1 cheminée sur le dessus. Dorez au jaune d’œuf battu et mettez au four une trentaine de minutes.
  • À la sortie du four, versez un peu de crème fraîche par la cheminée.
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OCTOBRE A DECEMBRE

EN CET AUTOMNE

  • Les aromates : persil, ciboulette, ciboule, thym, romarin, sauge, persil racine, coriandre, ail, échalote, shizo
  • Les radis : radis rose, radis noir, radis daikon, misato red, red meat, green meat
  • Les légumes de saison : betterave, carotte, céleri rave, fenouil, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, patate douce
  • Les choux : chou joï-choï, chou rave, chou-fleur, brocoli, romanesco, chou kale, chou blanc, chou rouge, chou vert frisé, chou de milan
  • Les courges : butternut, carat, sucrine, musquée, potimarron, délicata, patidou, bleue de Hongrie, futsu black, spaghetti
  • Les salades et feuilles :  épinard, laitue, mizuna, blette, céleri branche, chicorée , roquette, mâche, cresson, pourpier, mesclun
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