Pour 4 personnes

• 1,2 kg de légumes mélangés : carottes, panais, pommes de terre, potimarron, brocoli, chou-fleur, etc.
• 2 cuillère à soupe d’huile ou de ghee
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de sel de mer fin
• un peu de gingembre frais
• 4 clous de girofle
• de la cannelle moulue
• 400 ml de lait de coco
• poivre noir

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 35 minutes

Coupez les légumes d’hiver en cubes ou en bâtonnets selon votre choix.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et le sel, et faites cuire pendant 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon s’assouplisse. Ajoutez le gingembre, les clous de girofle et la cannelle et faites cuire 1 minute.
Puis, ajoutez les légumes, versez les deux tiers du lait de coco et 120 ml d’eau.
Mélangez, couvrez, portez à frémissement, et faites cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
En fin de cuisson ajoutez le reste du lait de coco et faites réchauffer une minute ou deux. Poivrez, servez, dégustez !

Pour 6 personnes

• 4 pommes de terre
• 1 petite courge
• 1 petit potimarron
• 1 oignon
• 4 carottes
• 2 betteraves rouges
• 150 ml de vin blanc sec
• 1 c. à soupe d’herbes de Provence
• 1 c. à café de paprika
• 1/2 c. à café de piment d’Espelette
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Préchauffez le four à 190°C.
Épluchez tous les légumes, lavez-les et coupez-les en morceaux grossiers.
Déposez les morceaux dans un saladier. Saupoudrez avec tous les épices et versez l’huile d’olive et le vin blanc. Mélangez.
Salez et poivrez à votre convenance.
Puis déposez le tout sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Enfournez pendant 40 minutes, en retournant régulièrement les légumes à l’aide d’une cuillère.
Ajoutez des aromates à votre gout.
Enfin, dégustez bien chaud accompagnée d’une viande blanche ou d’un poisson.

6  personnes

• 6 topinambours
• 1 litres eau
• 1 cube de bouillon deshydraté
• 20 centilitres crème fleurette
• 150 grammes de poisson fumé type Haddock
• 1 orange
• sel et poivre

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Commencez par lavez et épluchez les topinambours.
Puis mettez les topinambours dans une casserole avec l’eau. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 30 min jusqu’à ce que les topinambours soient bien tendres.
Egouttez-les et mixez-les avec la crème dans un blender. Salez et poivrez.
Epluchez l’orange, et à l’aide d’un couteau pointu dégagez les suprêmes.
Enfin, déposez les suprêmes d’orange au fond de la verrine, recouvrez avec le velouté et décorez avec le haddock coupé dés.

Pour 8 personnes

• 1 chou vert frisé
• 600 grammes chair à saucisse
• 1 grosse carotte
• 1 boite de concassée de tomates
• 1 boite de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe graisse de canard
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 2 bouillons cubes
• sel et poivre

Préparation: 60 minutes

Cuisson: 60 minutes

Détachez une à une les feuilles de chou les plus grandes, puis plongez-les pendant 8 min dans de l’eau bouillante salée, puis ensuite dans de l’eau glacée pour leur garder une jolie couleur verte.
Mettez-les à égoutter sur un torchon propre.
Coupez le cœur du chou en 4, plongez-le pendant 10 min dans l’eau bouillante, puis hachez-le avec les champignons préalablement égouttés.
Puis épluchez et coupez l’oignon et la carotte en dés.
Mélangez la chair à saucisse, le chou haché, la moitié de l’oignon, l’œuf, le persil et l’ail.
Avant l’étape suivante, otez les cotes les plus grosses des feuilles de chou.
Superposez 2 feuilles de chou, déposez un tas de farce au milieu et repliez pour former une paupiette. Ficelez.
Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard avec la moitié de l’oignon restant et les carottes
Mettez les papillotes de chou à revenir, puis ajoutez le bouillon cube, la concassée de tomate, salez et poivrez, mouillez avec l’eau à hauteur.
Enfournez enfin pour 1h et servez bien chaud.