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LES LEGUMES D’ETE
TRES TRES TRES VARIES !
Legumes bio Village Potager
LA CHALEUR DE L’ETE
TELLEMENT FRAIS
Avec l’été, la chaleur et la douceur tant attendues reviennent. Et nos légumes mais aussi nos fruits adorent cette saison ou leur murissement arrive à maturité. Notre boutique et nos AMAP partenaires peuvent en témoigner car les légumes d’été n’attendent plus que vous.

Nous vous proposons aussi quatre recettes de légumes et fruits d’été, à déguster sans modération.

Panorama des Légumes
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LES STARS DE L’ETE
DES TOMATES JUTEUSES A SOUHAIT
NOS TOMATES
Les tomates symbolisent l’été avec leur éclatante couleur au potager et dans les assiettes. Elles sont des milliers de variétés à travers le monde !

Nous en cultivons 10 sortes de toutes les tailles et couleurs. A déguster crues, cuites, en salade bien sur accompagnée de quelques feuilles de basilic, en sauce, en soupe… 

COURGETTE VERT CLAIR

Legumes bio Village Potager
La courgette est cultivée depuis peu en France, mais elle a su très vite se faire adopter. Verte foncée ou claire ou …

COURGETTE JAUNE

Legumes bio Village Potager
… jaune. Ce légume du soleil qui fleure bon la Méditerranée est présent dans les assiettes tout l’été.

COURGETTE LONGUE OU RONDE

Legumes bio Village Potager Legumes bio Village Potager
Originaire du Pérou et arrivée en France au début du XIXe siècle, la courgette est une gourmandise délicieuse cuite ou crue

CAROTTE

Legumes Village Potager Legumes Village Potager
Les fans en pesto, les racines en batonnet, gateau, ou simplement mijotées, redécouvrez les carottes !

BETTERAVE

Legumes Village Potager
Cuite bien sur mais aussi crue en carpaccio. A tester !

POIVRON ROUGE

Legumes bio Village Potager Legumes bio Village Potager
Farci avec de la viande ou du riz, frit, grillé, mariné à l’huile d’olive ou au miel pour de délicieux antipasti ou simplement déposé sur une pizza, on succombe pour ce légume riche en Bêta-Carotène.

AUBERGINE

Legumes bio Village Potager Legumes bio Village Potager
La culture de l’aubergine à 800 ans avant J.-C., dans la région indo-birmane. Le légume prospère toujours en terre indienne qui dispose d’une quantité impressionnante de variétés de toutes les couleurs…

AUBERGINE JAPANESE PICKING

Legumes bio Village Potager
… L’aubergine est ensuite implantée dans le bassin méditerranéen grâce aux navigateurs arabes qui la ramènent de leurs voyages du bout du monde.

AUBERGINE DOURGA

Legumes bio Village Potager
Nous en proposons 4 variétés : aubergine violette, violette de Florence, Japanese picking et la blanche Dourga

CHOU JOI CHOI

chou Village Potager
Le pak choi, aussi appelé le bok choy ou chou chinois, est originaire de Chine.

CHOU RAVE

Legumes bio Village Potager
Cuit, il possède un petit goût de noisette très agréable. Il possède également une richesse en fibres, en vitamines et minéraux

FENOUIL

Legumes Village Potager
Le fenouil est un légume à la saveur anisée, compagnon incontournable des poissons et fruits de mer.

CONCOMBRE LISEE OU NOA

Legumes bio Village Potager Legumes bio Village Potager
Dans la famile concombre, le noa est le plus fort en goût

POIVRON VERT

Legumes bio Village Potager
La couleur, simple question de maturité : le poivron vert est un poivron rouge ou jaune cueilli avant qu’il ne change de couleur. Son goût est simplement plus amer.

OIGNON BLANC

Legumes bio Village Potager
Pour des soupes savoureuses mais aussi simplement roti au four

MAIS

Legumes bio Village Potager
Originaire du Mexique, le mais fut introduit en Europe au XVIe siècle et est aujourd’hui la première céréale cultivée dans le monde devant le riz et le blé.

SOJA

Legumes bio Village Potager
L’edamame est une gousse dont on extrait la graine de soja, une tradition japonaise qui se consomme nature ou accompagnée de sauce épicée au soja
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JUILLET A SEPTEMBRE
NOS FRUITS BIO SONT DE SORTIE

MELON

Legumes bio Village Potager
Pour des soupes savoureuses mais aussi simplement roti au four

PASTEQUE

Legumes bio Village Potager
Orange, violette ou jaune, les carottes sont multicolores
Nous cultivons aussi des fruits rouges pour les chanceux ! En si petite quantité que nous ne pouvons garantir que vous les trouverez en boutique toutes les semaines.

CASSIS

Legumes bio Village Potager
Pour des soupes savoureuses mais aussi simplement roti au four

GROSEILLE

Legumes bio Village Potager
Orange, violette ou jaune, les carottes sont multicolores

FRAMBOISE

Legumes bio Village Potager
Cuite bien sur mais aussi crue en carpaccio. A tester !

FRAISE

Legumes bio Village Potager
Cuite bien sur mais aussi crue en carpaccio. A tester !
ET ENFIN
Grâce à nos serres, nous pouvons vous proposer toute une gammes de salades, jeunes pousses et aromates en toute saison.
LES

SALADES

LES

AROMATES

NOS RECETTES DE LEGUMES D’ETE
Nos légumes et nos fruits sont fait pour être dégustés !  Découvrez nos recettes de légumes d’été bio originales ou incontournables pour profiter pleinement de leur saveur et fraicheur.
SALADE DE MELON, PASTEQUE, MENTHE ET MOZZARELLA
Préparation: 15 min
Cuisson: sans
PRESSE DE LEGUMES D'ETE GRILLES
Préparation: 45 min
Cuisson: 45 min
GAUFRE AUX LEGUMES D'ETE
Préparation: 20 min
Cuisson: 5 min
CAVIARS DE LEGUMES
Préparation: 10 min
Cuisson: 1h 15
SALADE DE MELON, PASTEQUE, MENTHE ET MOZZARELLA
Recette legumes bio

LES INGREDIENTS

Pour 4 personnes

  • 1 melon français du Village
  • 1 tranche de pastèque (environ 350 g)
  • Menthe
  • Basilic
  • 150 g de fraises
  • 150 g de billes de mozzarella
  • Poivre
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de vinaigre de framboise

EN RESUME

Préparation: 15 minutes
Cuisson: sans

LA PREPARATION

Pour commencer, coupez le melon en deux et retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis détaillez les tranches en cubes.
Taillez la chair de la pastèque en cubes.
Puis rincez les herbes, ciselez la menthe, effeuillez le basilic.
Equeutez et coupez les fraises en deux.
Egouttez les billes de mozzarella.
Déposez les ingrédients dans un saladier, poivrez et mélangez délicatement.
Ensuite, composez vos verrines puis arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre de framboises.
Enfin, poivrez et salez. Mélangez, parsemez de pistaches concassées, servez bien frais. 

PRESSE DE LEGUMES D’ETE GRILLES

Recette legumes bio

LES INGREDIENTS

Pour 6 personnes

  • 3 Courgettes
  • 2 Poivrons rouges
  • 3 Aubergines
  • 20cl Bouillon de légumes corsé
  • 80g Olives noires
  • 10 cuil. à soupe Huile d’olive
  • 2 cuil. à café Concentré de tomates
  • 1 cuil. à café Rase d’agar-agar
  • Sel, Poivre

EN RESUME

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 45 minutes

LA PREPARATION

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Coupez les courgettes et les aubergines en lamelles dans la longueur. Puis, coupez les poivrons en quartiers et épépinez-les.
Badigeonnez les légumes avec 5 cuil. à soupe d’huile et rangez-les en une seule couche sur deux plaques tapissées de papier cuisson. Salez, poivrez. Enfournez pour 20 min. Laissez refroidir.
Ensuite, mélangez le bouillon avec le concentré de tomates et l’agar-agar, puis portez à ébullition 30 secondes. Retirez du feu et ajoutez les olives hachées.
Tapissez une terrine de film en laissant les bords retomber à l’extérieur. Disposez une couche de courgettes et étalez un peu de coulis. Continuez le remplissage en alternant légumes, olives et coulis. Ajoutez des aromates à votre gout. Tassez doucement et rabattez le film. Lestez avec un poids (rectangle de carton ou brick de lait). Réfrigérez 6 h au moins.
Enfin, servez avec la terrine démoulée avec une salade de pommes de terre.
GAUFRE AUX LEGUMES D’ETE
Recette legumes bio

LES INGREDIENTS

4  personnes

  • 250g Farine
  • 0,5 sachet Levure
  • 75g Beurre
  • 3 Oeufs
  • 40cl Lait
  • 1 Petite pomme de terre
  • 1 Carotte
  • 0,5 Courgette
  • Aromates
  • Sel, Poivre

EN RESUME

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 5 minutes

LA PREPARATION

Fouettez les oeufs dans un saladier avec le sel, puis versez le beurre fondu et continuez à fouetter.
Ajoutez la farine et la levure, mélangez, puis délayez avec le lait tout en fouettant.  Laissez-le reposer 30 min au réfrigérateur en couvranr le saladier d’un tissu.
Pendant ce temps, râpez épluchez et râpez les légumes avec une râpe à légumes. Mélangez-les ensuite à la pâte.
Ajoutez les aromates de votre choix.
Déposez une petite louche de pâte dans un gaufrier préchauffé. Refermez le gaufrier et laissez cuire environ 5 min, en fonction de la coloration désirée.
Pour finir, laissez les gaufres reposer sur une grille quelques instants.
CAVIARS DE LEGUMES
Recette legumes bio

LES INGREDIENTS

Pour 4 personnes

  • 2 Grosses aubergines
  • 6 Tomates séchées
  • 1kg Courgettes
  • 500g Fromage blanc
  • 30cl Huile d’olive
  • 6 gousses Ail
  • sel et poivre

EN RESUME

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 1 heure 15

LA PREPARATION

Pour le caviar d’aubergines, préchauffez le four th. 6 (180 °C). Lavez les aubergines, fendez-les en deux puis incisez la pulpe. Poivrez et salez. Glissez 2 gousses d’ail pelées et coupées en lamelles dans les incisions. Arrosez d’huile d’olive, enveloppez chaque aubergine dans un carré de papier d’aluminium et enfournez 1 h. Laissez refroidir les papillotes ouvertes, retirez la pulpe à la cuillère et écrasez-la à la fourchette avec 1/3 du fromage blanc. Puis salez, poivrez et réservez au frais.
Pour le caviar de tomates, mixez les tomates coupées en morceaux avec 2 gousses d’ail pelées, 1/3 de fromage blanc et 10 cl d’huile. Salez, poivrez. Réservez au frais.
Enfin, pour le caviar de courgettes, faites cuire 10 min à la vapeur les courgettes lavées, non épluchées et coupées en rondelles. Ecrasez-les à la fourchette avec le fromage blanc restant, 2 gousses d’ail pelées et écrasées, l’huile restante, sel et poivre. Réservez au frais.
Servez les caviars de légumes froids avec des radis et du pain de campagne toasté et aillé selon votre goût.
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