Pour 6 personnes

• 600 grammes de potimarron avec ou sans peau
• 100 grammes de Comté râpé
• 4 oeufs
• 1 blanc d’oeuf
• 3 c. à soupe de beurre
• 10 centilitres de crème fleurette
• 60 grammes fécule de pomme de terre
• sel, poivre

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Puisque nos potimarrons sont naturellement bio, vous pouvez conserver la peau, ce qui facilite beaucoup la préparation.
Tout d’abord, retirez les graines et coupez la chair en cubes. Faites-les cuire 15 à 20 minutes avec une cuillère à soupe de beurre et deux cuillères d’eau dans une casserole couverte. Salez, poivrez.
Séparez les blancs et les jaunes d’oeufs. Battez les jaunes. Réservez.
Puis, beurrez les moules.
Mixez la chair de potimarron tiède dans un mixeur blender ou un grand récipient afin d’obtenir une très fine purée.Tout en continuant de mixer, ajoutez la fécule de pomme de terre, une cuillère de beurre, la crème fleurette et les jaunes d’oeufs.
Allumez le four à th 7 (210º).
Placez cette préparation dans une casserole à fond épais et faites épaissir le mélange sur feu très doux pendant plusieurs minutes.
Ajoutez le fromage râpé en continuant de mélanger.
En parallèle, battez les 5 blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez le tout dans les petits moules et faites cuire 20 à 25 minutes.
Enfin, ajoutez des aromates à votre gout.
Servez aussitôt !

Pour 6 personnes

• 4 pommes de terre
• 1 petite courge
• 1 petit potimarron
• 1 oignon
• 4 carottes
• 2 betteraves rouges
• 150 ml de vin blanc sec
• 1 c. à soupe d’herbes de Provence
• 1 c. à café de paprika
• 1/2 c. à café de piment d’Espelette
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Préchauffez le four à 190°C.
Épluchez tous les légumes, lavez-les et coupez-les en morceaux grossiers.
Déposez les morceaux dans un saladier. Saupoudrez avec tous les épices et versez l’huile d’olive et le vin blanc. Mélangez.
Salez et poivrez à votre convenance.
Puis déposez le tout sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Enfournez pendant 40 minutes, en retournant régulièrement les légumes à l’aide d’une cuillère.
Ajoutez des aromates à votre gout.
Enfin, dégustez bien chaud accompagnée d’une viande blanche ou d’un poisson.

4  personnes

• 1 courge butternut
• 1 cube de bouillon aux légumes
• 4 oeufs
• 60 g de pignons de pin
• 2 yaourts de chèvre nature
• quelques feuilles de coriandre
• fleur de sel
• sel, poivre

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 40 minutes

Coupez la courge butternut en deux, retirez les graines, taillez la chair en morceaux.
Puis faites bouillir 60 cl d’eau avec le cube de bouillon, puis ajoutez la courge et laissez cuire 25 mn à feu moyen. Égouttez la courge, mixez-la et versez du bouillon jusqu’à obtenir une consistance à votre goût. Salez et poivrez.
Portez de l’eau à ébullition. Plongez-y les œufs. Laissez cuire 6 mn, passez-les sous l’eau froide et écalez-les.
Torréfiez les pignons de pin dans une poêle à sec pendant 5 mn.
Répartissez la soupe dans quatre assiettes.
Enfin, ajoutez dans chaque assiette un demi-yaourt, 1 œuf coupé en deux, des pignons de pin torréfiés, des feuilles de coriandre, un peu de fleur de sel et du poivre.

Pour 4 personnes

• 4 burratina di bufala
• 5 cl de sirop d’érable
• 1 cuillère(s) à café de paprika fumé
• 40 g de noix mélangées: noisettes, noix de cajou, noix de pécan, amandes
• 1 branche de romarin
• 2 betteraves jaunes
• 4 betteraves rouges
• 20 cl d’huile d’olive
• 2 carottes
• 50 g de roquette
• 20 cl de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Mélangez le sirop d’érable, le sel, le poivre et le paprika fumé.
Écrasez grossièrement les amandes, les noix de cajou, les noix de pécan et les noisettes. Ajoutez-les au mélange sirop d’érable-paprika.
Étalez les noix et le romarin sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 à 25 mn au four préchauffé à 160-170 °C/ th. 5-6. Remuez régulièrement le tout. Laissez refroidir.
Taillez les betteraves jaunes et rouges en cubes de 2 à 3 cm. Mettez-les dans un plat à gratin, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et faites-les cuire 20 mn au four à 180 °C/th. 6.
Puis, coupez les carottes en tagliatelles.
Enfin, répartissez la roquette, quelques tagliatelles de carotte, les betteraves rôties, le mix de noix- romarin dans des assiettes creuses. Placez la burratina au centre et assaisonnez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, ainsi que du mélange sirop d’érable-noix.