Pour 4 personnes

• 2 carottes
• 2 courgettes
• 2 oignons
• 1 dl de bouillon de volaille
• 1/2 bouquet de persil
• 3,5 dl de vin blanc
• 50 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 35 minutes

En premier, préparez les légumes: pelez et émincez les oignons, épluchez, lavez les légumes puis râpez les à grille moyenne. Mélangez-les dans un grand saladier, salez, poivrez.
Dans une sauteuse, mettez à fondre les oignons émincés dans le beurre pendant 5 min.
Puis, versez le vin blanc et le bouillon de volaille. Laissez réduire de moitié. Ajoutez les légumes.
Laissez mijoter pendant 20 mininutes sur feu moyen.
Sortez tous les légumes à l’écumoire. Présentez-les dans un grand saladier creux et chaud.
Enfin, ajoutez des aromates à votre gout.
Servez aussitôt !

Pour 4 personnes

• 60 ml huile d’olive
• 1 oignon
• 500 g carottes
• 4 artichauts violets
• 1 brin Thym
• 50 cl bouillon de légumes
• 12 oignons grelot
• 2 poireaux
• 200 g fèves
• 150 g petits pois
• 12 asperges vertes
• 1 zeste de citron
• du persil
• sel, poivre

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 30 minutes

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et assaisonner. Cuire environ 5 minutes.
Puis, ajouter les carottes, les artichauts et le brin de thym. Assaisonner et bien mélanger.
Réduire le feu à moyen, ajouter la moitié du bouillon, couvrir et laisser mijoter de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les artichauts et les carottes soient cuits mais encore un peu fermes.
Ajouter les oignons grelot, les poireaux et le reste de bouillon, au besoin, et continuer à cuire, à couvert, jusqu’à ce que les oignons soient tendres, de 5 à 7 minutes.
Pour finir, ajouter les fèves, les petits pois et les asperges. Cuire jusqu’à ce que les asperges soient cuites, environ 4 à 5 minutes.
Retirer le couvercle, augmenter le feu et réduire le liquide de cuisson de moitié, environ 4 minutes.
Enfin, incorporer le zeste de citron pour apporter du twist à votre plat.
Ajoutez des aromates à votre gout.

4  personnes

• 300g de tagliatelles
• 300g de petites bettes colorées
• 180g de ricotta
• Noix
• 1 échalote

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

Commencez par nettoyer les bettes: coupez le pied, passez-les sous l’eau et enlevez les feuilles abîmées. Plongez-les 5 minutes dans l’eau bouillante et salée.
Émincez une échalote et faites-la rissoler dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez-y les bettes égouttées et laissez cuire à feu doux. Salez bien!
Ajoutez ensuite la ricotta. Taillez grossièrement les noix. puis ajoutez les à la sauce, gardez-en un peu pour décorer les assiettes.
Pendant ce temps, mettez une grande casserole d’eau sur le feu pour les pâtes. Et allongez la sauce avec de l’eau de cuisson.
Égouttez les pâtes mélangez-les à la sauce.
Enfin, ajoutez dans chaque assiette des feuilles d’un aromate de votre choix, un peu de fleur de sel et du poivre.

Pour 4 personnes

• 4 burratina di bufala
• 5 cl de sirop d’érable
• 1 cuillère(s) à café de paprika fumé
• 40 g de noix mélangées: noisettes, noix de cajou, noix de pécan, amandes
• 1 branche de romarin
• 2 betteraves jaunes
• 4 betteraves rouges
• 20 cl d’huile d’olive
• 2 carottes
• 50 g de roquette
• 20 cl de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Mélangez le sirop d’érable, le sel, le poivre et le paprika fumé.
Écrasez grossièrement les amandes, les noix de cajou, les noix de pécan et les noisettes. Ajoutez-les au mélange sirop d’érable-paprika.
Étalez les noix et le romarin sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 à 25 mn au four préchauffé à 160-170 °C/ th. 5-6. Remuez régulièrement le tout. Laissez refroidir.
Taillez les betteraves jaunes et rouges en cubes de 2 à 3 cm. Mettez-les dans un plat à gratin, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et faites-les cuire 20 mn au four à 180 °C/th. 6.
Puis, coupez les carottes en tagliatelles.
Enfin, répartissez la roquette, quelques tagliatelles de carotte, les betteraves rôties, le mix de noix- romarin dans des assiettes creuses. Placez la burratina au centre et assaisonnez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, ainsi que du mélange sirop d’érable-noix.