12 choux à déguster, un des légumes typiques de l'automne

LES CHOUX

POUR TOUS LES GOUTS

DES LEGUMES TYPIQUES DE L’AUTOMNE

RONDEMENT CRAQUANTS

Malgré un goût prononcé et une odeur puissante qui intimident certains, les choux ont pourtant beaucoup à nous apporter. Recettes pas chères, atouts nutritionnels, saveurs multiples, préparations à l’infini…

Nos choux poussent en pleine terre et nous pratiquons des méthodes de culture agroécologiques: travail du sol minimal et développement de la biodiversité.

Le Panorama de nos légumes

CHOU DE MILAN

C’est une variété rustique et tardive, supportant les premières gelées.

JOI CHOI

Le pak choi, aussi appelé le bok choy ou chou chinois, est originaire de Chine.

VERT FRISE

Il s’agit du tout premier chou cultivé par les hommes : largement consommé au Moyen Âge, il était déjà très utilisé dans la Rome Antique.

CHOU KALE

Le chou kale est un type de chou ancien, frisé et non pommé, remis au goût du jour ; on lui prête mille vertus pour la santé.

BLANC ou VIOLET

Le chou blanc et le chou rouge ont cette particularité de pouvoir être consommés crus, râpés en salade autant que cuits.

CHOU RAVE

Le chou-rave, appelé également colrave et chou pomme, fait partie de ces légumes anciens qui reviennent sur le devant de la scène.

CHOU FLEUR

Cru ou cuit, blanc ou violet, le chou-fleur se prête à de multiples recettes. Disponible toute l’année, c’est le dixième légume le plus consommé en France.

BROCOLI

C’est un chou d’origine Italienne et comme toutes les autres crucifères est riche en vitamine C et fibres.

ROMANESCO

Sa saveur douce et légèrement sucrée le rend plus fin que le chou-fleur et le brocoli.

NOS RECETTES

CHOU VERT BRAISE

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

CROQUETTES DE CHOU FLEUR AU PARMESAN

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

MOUSSE DE CHOU ROMANESCO

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

TABOULE DE CHOU KALE

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

CHOU VERT BRAISE

LES INGREDIENTS

Pour 4 personnes

1 chou vert
1 oignon
1 barquette de lardons fumés
1 petit verre de vin blanc
2 échalotes

EN RESUME

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes

LA PREPARATION

Tout d’abord, tranchez le choux en gros quartiers et faites le blanchir jusqu’à ce qu’il soit cuit mais ferme.
Faites revenir l’oignon avec une noisette de beurre et ajoutez les lardons.
Puis ajoutez le choux (bien égoutté) et dorez le tout. Salez, poivrez.
Enfin, déglacez au vin blanc et laissez évaporer un peu à feu vif.

CROQUETTES DE CHOU FLEUR AU PARMESAN

LES INGREDIENTS

Pour 4 personnes

1 oeuf
1/2 chou-fleur
1/2 oignon pelé et ciselé
25 g de comté
25 g de parmesan râpé
30 g de chapelure
1/2 bouquet de ciboulette
huile d olive
sel

EN RESUME

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes

LA PREPARATION

Prélevez les bouquets de votre demi chou-fleur.
Faites cuire les bouquets dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez et versez-les dans un bol. Écrasez-les à la fourchette ou à l’aide d’un presse purée.
Préchauffez votre four à 190°C.
Ensuite ajoutez le demi oignon pelé et émincé finement, la chapelure, le comté râpé, le parmesan fraîchement râpé et un peu de sel, un œuf et mélangez bien.
Ciselez la ciboulette à l’aide d’une paire de ciseaux au-dessus du bol et mélangez.
Puis formez une dizaine de croquettes avec vos mains. Mouillez vous les mains régulièrement, afin de faire des croquettes lisses. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Enfin, badigeonnez les croquettes avec de l’huile d’olive puis enfournez 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez tiède avec une petite sauce.

MOUSSE AU CHOU ROMANESCO

LES INGREDIENTS

1 chou romanesco
1 oeuf + 3 jaunes
25 cl de crème liquide
25 cl de lait
70 g de beurre
30 g de farine
Poivre, Sel, Muscade

EN RESUME

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes

LA PREPARATION

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°).
Portez 75 cl d’eau à ébullition avec le lait. Salez. Faites-y cuire le romanesco séparé en bouquets 10 à 12 minutes.
Entre temps, faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes en remuant. Versez la crème, puis faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Assaisonnez de sel, poivre et muscade, incorporez l’oeuf entier et les 3 jaunes.
Égouttez et mixez le chou-fleur.
Puis, incorporez la sauce et répartissez cette préparation dans quatre ramequins beurrés. Faites cuire 15 mn au four.
Enfin, démoulez et servez comme accompagnement.

TABOULE AU CHOU KALE

LES INGREDIENTS

6 personnes

85 g de boulgour
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 oignon rouge
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe
2 tomates bien mûres
1/3 concombre
3 feuilles de chou Kale (ou 4 plus petites)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à café de sirop de dattes pour l’assaisonnement

EN RESUME

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes

LA PREPARATION

Rincez le Boulgour sous un filet d’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Le faire cuire dans un grand volume d’eau pendant 15 à 20 minutes.
En parallèle, épluchez et coupez l’oignon rouge très finement. Ciselez vos herbes aromatiques avec un couteau, évitez de le faire avec une paire de ciseaux pour ne pas les abimer.
Coupez le concombre et les tomates en petits dés en gardant bien leur jus.
Puis, roulez les feuilles de chou Kale les unes avec les autres et les couper grossièrement (ne pas le cuire !).
Versez votre boulgour cuit et refroidi dans un grand plat, arrosez-le de 3 cuillères à soupe de jus de citron. Ajoutez vos autres ingrédients et veillez à bien mélanger entre chaque.
Enfin réaliser un petit assaisonnement : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le sirop de dattes. Gardez votre plat au frais jusqu’au moment de servir.

JUILLET A SEPTEMBRE

EN CET ETE

Les légumes racine : carotte, betterave, oignon blanc
Les aromates : persil, ciboulette, ciboulette de chine, ciboule, basilic, coriandre, ail, échalote, périlla verte et rouge (shizo), livèche (ache des montagnes), thym, origan, romarin, sauge, estragon
Les radis : radis long et rond
Les légumes d’été : courgette (verte, ronde, jaune et verte claire), aubergine (violette, japanese picking, dourga, violette de florence), concombre (long lisse, à piquant et cocktail), poivron carré et cornu (vert, rouge), chou joï-choï, chou-rave (rouge et vert), fenouil, maïs doux, soja (édamamé)
Les tomates rondes : cindel, lemon boy
Les tomates cocktail : cookie, black cherry
Les tomates anciennes : cœur de bœuf, andine cornue, noire de crimée, rose de berne, ananas, green zebra
Les salades et légumes feuilles : laitue, mizuna, blette (blanche et colorée), céleri branche, chicorée frisée et scarole
Les fruits : melon, pastèque

Nos Légumes

Ou trouver nos légumes bio

CONTACTEZ-NOUS !

Pour en savoir plus, n’hésitez pas à nous contacter, à consulter notre page de questions/réponses ou remplissez le formulaire ci-contre.